Cov khoom ua haujlwm ntawm cov zaub mov txhais li cas?
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Anonim

Functional Properties piav qhia seb cov khoom xyaw coj li cas thaum npaj thiab ua noj, lawv cuam tshuam li cas rau qhov ua tiav zaub mov khoom raws li nws zoo li, saj, thiab xav li cas.

Ib yam li ntawd, nws tau nug tias, cov khoom siv tshuaj lom neeg txhais li cas hauv cov zaub mov?

npe. Chemistry . a vaj tse los yog tus yam ntxwv ntawm ib yam khoom uas tau pom thaum lub sij hawm cov tshuaj tiv thaiv nyob rau hauv uas lub tshuaj muaj pes tsawg leeg los yog tus kheej ntawm cov khoom raug hloov pauv: Kev sib xyaw ua ke yog qhov tseem ceeb chemical khoom xav txog thaum xaiv cov khoom siv hauv tsev.

Ib yam li ntawd, cov khoom ua haujlwm ntawm cov hmoov txhuv nplej siab yog dab tsi? Cov functional zog ntawm starch granules muaj xws li o lub zog, hmoov nplej solubility, gelatinization, retrogradation, syneresis, thiab rheological cwj pwm, uas feem ntau txiav txim siab los ntawm ntau yam. cov yam ntxwv ntawm cov hmoov txhuv nplej siab qauv. Cov hmoov txhuv nplej siab yog lub ntsiab lus tseem ceeb ntawm txiv ntseej txiv ntoo.

Kuj paub, dab tsi yog kev ua haujlwm thiab tshuaj lom neeg?

Khoom noj khoom haus Cov khoom . Cov functional zog ntawm cov zaub mov yog lub cev thiab tshuaj Cov kev hloov uas tshwm sim thaum lub sij hawm cia khoom noj, kev npaj thiab kev nthuav qhia.

Cov khoom ua haujlwm ntawm cov protein yog dab tsi?

Cov khoom ua haujlwm ntawm cov protein yog cuam tshuam los ntawm cov qauv. Piv txwv ntawm kev ua haujlwm muaj xws li kev nqus dej thiab khaws cia, solubility , xim, gelation, viscosity thiab kev ntxhib los mos , emulsification , ua npuas ncauj tsim, tsw-binding zog, curdling, thiab enzymatic browning.

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